肉桂核桃吐司

很長一陣子因為工作繁忙都沒辦法好好地做我喜愛的烘焙，三月開始想寫部落格到現在也都沒時間，剛好最近因為轉換跑道換工作才終於有了空閒，打算把之前試做的烘焙成果與食譜好好地記錄下來。

肉桂核桃吐司 

材料

1.高筋麵粉 250克

2.斯佩爾特 50克

3.老麵 100克

4.細砂糖 30克

5.鹽 一小撮

6.奶粉 6克 (可有可無)

7.速發酵母 一小湯匙

8.水  210克

9.亞麻籽粉 一大湯匙

10.玄米油 20克 (奶油也可)

肉桂糖材料

奶油 30克

黑糖 20~30克

肉桂粉 4克

核桃 40克

做法：

先把亞麻籽粉與三大匙水混合，等待亞麻籽粉膨脹。(約5分鐘)

1-2，4-7混合再一起後，加入撕成小塊的老麵，後加入膨脹的亞麻籽與水。

混合成團後可靜置20-30分鐘，讓麵糰自行產生筋性。

待30分後手揉大約5分鐘左右加入玄米油至與麵糰融合，放置室溫下或溫暖處發酵約一小時

或一小時半。   (記得用上保鮮膜防止麵團乾化)

等待期間可以把肉桂糖混合，奶油放置軟化，壓下去有手印的程度。

黑糖混合肉桂，把核桃撥小塊備用。

麵糰發酵好後，桌面撒點麵粉取出排氣，滾圓鬆弛15分鐘。

15分鐘後把麵團桿成長方形,塗上軟化的奶油並撒上肉桂糖與核桃，把麵團捲起放入吐司模裡。

發酵至9分滿蓋上吐司上蓋，以210度烤35-40分鐘，出爐立即把土司取出放涼即可。

記得要提前預熱烤箱與小心不要被燙到。