肉桂核桃吐司
很長一陣子因為工作繁忙都沒辦法好好地做我喜愛的烘焙，三月開始想寫部落格到現在也都沒時間，剛好最近因為轉換跑道換工作才終於有了空閒，打算把之前試做的烘焙成果與食譜好好地記錄下來。 肉桂核桃吐司 材料 1.高筋麵粉 250克 2.斯佩爾特 50克 3.老麵 100克 4.細砂糖 30克 5.鹽 一小撮 6.奶粉 6克 (可有可無) 7.速發酵母 一小湯匙 8.水 21 0克 9.亞麻籽粉 一大湯匙 10.玄米油 20克 (奶油也可) 肉桂糖材料 奶油 30克 黑糖 20~30克 肉桂粉 4克 核桃 40克 做法： 先把亞麻籽粉與三大匙水混合，等待亞麻籽粉膨脹。(約5分鐘) 1-2，4-7混合再一起後，加入撕成小塊的老麵，後加入膨脹的亞麻籽與水。 混合成團後可靜置20-30分鐘，讓麵糰自行產生筋性。 待30分後手揉大約5分鐘左右加入玄米油至與麵糰融合，放置室溫下或溫暖處發酵約一小時 或一小時半。 (記得用上保鮮膜防止麵團乾化) 等待期間可以把肉桂糖混合，奶油放置軟化，壓下去有手印的程度。 黑糖混合肉桂，把核桃撥小塊備用。 麵糰發酵好後，桌面撒點麵粉取出排氣，滾圓鬆弛15分鐘。 15分鐘後把麵團桿成長方形,塗上軟化的奶油並撒上肉桂糖與核桃，把麵團捲起放入吐司模裡。 發酵至9分滿蓋上吐司上蓋，以210度烤35-40分鐘，出爐立即把土司取出放涼即可。 記得要提前預熱烤箱與小心不要被燙到。